一、清煮最好味

　　代表海鲜：花蟹、虾

　　清煮花蟹：湛江菜中有一道菜很出名，谓之清煮花蟹。湛江人吃花蟹，其吃法特别之处是清煮。方法是将花蟹洗净，整个放于锅中盖好，不下水，慢火煮，闻到香味即可吃。这样的蟹保持了其本身的风味，因此特别可口。食花蟹少不了以甜醋作配味，因为蟹中有一种寄生菌，遇醋即死。各酒家均有清煮花蟹出售。

　　还有一种做法，是用瓦　煲来煮花蟹，煮法很简单，将花蟹置于瓦　内，不加水，直接加热。蟹本身是有水分的，就用蟹渗出来的水来把蟹煮熟，等到水干了，蟹也差不多熟了。

　　白灼虾：湛江沿海盛产对虾，历来为全省有名的对虾产区，年产一般2000多吨，以墨吉对虾、长毛对虾最多。以廉江、雷州、坡头、麻章为主要产区，其中有龙营、雷高、企水、南三等4个万亩虾场。品尝对虾以天然海产者为佳，其肉嫩味美、营养丰富，白灼海虾、椒盐虾为本地名菜。现在的虾约有十多种，其中又以对虾、斑节虾最为肥美，而白虾则是湛江特有的一种天然深海虾。

　　肉质肥美且嫩的湛江白灼虾。
　　
　　二、煮粥最鲜甜

　　代表海鲜：沙虫、沙螺、红蟹

　　沙虫、沙螺均为湛江本地著名海产品，有滋阴补肾养液之功效，当地人十分喜欢拿沙虫、沙螺煲汤、煮粥，粥底与潮式粥一般，米粒与水楚河汉界分得清清楚楚，而不是稀巴烂一锅的让人倒胃口，做出来的粥自然清甜无比。

　　沙虫：又称“海肠子”，动物学名称为“方格星虫”，粗度一般为5－8毫米，长度一般为5－10厘米。味道尤其鲜美，可鲜食、亦可晒干后食。干制后炸、炒、炖、烩、煮汤均可，煮汤白如牛奶，味极鲜美，且浓度大，有“天然味精”之称。油炸酥松香脆，为下酒佳肴。

　　沙虫具有健脾滋阴的食疗功效，它们只能于无污染的环境下才能生长，食用的沙虫限选雌性，因其味鲜、口感脆身。而且11月至2月，正是沙虫最肥美的时候，此时吃，最是美味。沙虫烹制事先一定要清洗干净，首先去除沙虫肚内泥沙，将它反复冲洗，确保沙虫身上绝无残留物质。原则上讲，沙虫只有尺寸上的不同，而越大条的，肉便越厚，口感自然也更好。

　　沙虫还可以跟生蚝同煲，把两种同样鲜美的东西同煮一煲，沙虫易熟，受火时间较短，因此要先把生蚝煮熟，间中放点瘦肉，就能完全把生蚝和沙虫的味道都吊出来了。

　　红蟹：相对其它蟹来说，红蟹的肉质比较不结实的一种，因此如果拿来清煮或盐焗的话没有其它蟹那么香，不过有一种做法倒是特别适合它，而且也是其它蟹所达不到的极好效果，便是煮汤。用红蟹煮汤，汤特别鲜甜美味。

　　至于蚝仔粥，蚝肉的鲜甜融入粥水中，味道鲜美。
　　
　　三、炭烧最飘香

　　代表海鲜：生蚝

　　在广州最常听到的生蚝的做法，都有一个统称：湛江炭烧生蚝，因此到了湛江，怎么能不试试炭烧生蚝？

　　湛江出产的蚝有两个特点，一是味道鲜甜，二是蚝身饱满，因此是海鲜市场的抢手货。吃蚝的方法有多种多样，蒜蓉、辣酱等十几种做法均可，最普遍的，便是我们平时听得最多的炭烧生蚝。

　　味道鲜甜的炭烧生蚝。
　　
　　四、刺身最爽口

　　代表海鲜：龙虾、沙虫

　　刺身是一种海鲜的加工过程中卫生条件要求十分严格的做法，首先海鲜的选料要绝对保证，再次是加工过程的程序与卫生极为讲究。然而它也是最原味的一种，当然你的肠胃亦要经得起革命的考验。比如吃虾生，首先必须选用深海的干净的虾来做原料，再用急冻的冰柜将虾进行冷冻，以保证虾质的干净。

　　龙虾：龙虾用于吃刺身最好，不过价格当然也不便宜。

　　沙虫：沙虫做刺身也是很不错的选择，能充分将沙虫爽口的一面表露无遗。

　　招牌菜

　　除了海鲜，湛江的特色小吃亦遍布城中，在这炎热的夏季即将到来之时，推荐几款适合这个季节的小吃，才算是把湛江美食吃到骨子里了。
　　
　　白切鸡

　　湛江是个响当当的招牌，正宗的湛江鸡是湛江农民养的走地吃草虫长大的小脚嫩鸡(多是阉鸡)。烹时以滚水浸，冷水浸又滚水浸等反反复复程序浸熟而成。吃时所用佐料是以沙姜蒜蓉、食盐和花生油调成的。
　　
　　白切狗

　　湛江人爱吃狗肉，而其吃法却很特别，喜欢白切，而且一年四季照吃无忌。如果你可以接受吃狗肉的话，这白切狗不能错过。
　　
　　番薯丝粥

　　番薯丝粥原为素来缺粮的湛江人主要充饥之物，后来由于米粮丰富而几乎绝迹。但近几年来，随着人民生活水平的提高，番薯丝粥成了人们的时兴食物。廉江廉城及安铺等地首先推出番薯丝粥，继之流行全市，高级酒店也出售番薯丝粥。现在番薯丝粥加白切鸡是湛江人的一大乐趣。
　　
　　杂鱼汤

　　杂鱼汤是将刚从海上捞上来的新鲜小鱼仔混合在一起，放进砂锅煲里煲汤。首先这须得砂锅煲才能体现其原味天然，汤底要用瘦肉片或排骨熬成汤，煲开后即放杂鱼仔，3～5分钟后，添加调料如芫荽或生姜、盐、花生油等。一锅杂鱼汤里常有十多种小鱼仔混合煲在一起，十分鲜甜。这是湛江本地很传统的一种吃法，它能很好地显现出海鲜的鲜甜味道。

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