腌鱼。秋天收鱼后，将鲜草鱼或鲤鱼洗净剖开，去内脏，用盐腌三四天，使盐味浸入整条鱼体之中。浸盐之后，与甜酒糟、佐料以及适量的辣椒粉一起，放进大木桶内，再用重石头将其压紧，使其与空气隔绝。三个月后即可食用。

　　烧鱼。用棍子插入鱼口中，在火上慢慢细烤，待鱼的两面都烤焦发黄，散出诱人的清香，把鱼肉剥进大碗里，放上适量盐巴、花椒、辣椒、萝卜菜、韭菜、以及山中的野菜作佐料拌均匀，即可食用。

　　牛、羊瘪。取牛、羊胃或小肠中未消化的百草溶液，以棕片滤去其渣，加五香、薄荷、辣椒面或用盐浸过的苦瓜片等作佐料拌合即成。食用时用铁锅烧滚，将牛肉切成片涮食。

　　紫血肉。杀猪或牛剖开后取留在腹腔内的新鲜槽血，加醋腌制片刻成醋血，而后将肝、心、肚、瘦肉等烧熟或炒熟后，切成薄片，然后以吴茱萸粉、辣椒粉、花椒粉、橘皮、大蒜、葱花、盐巴为佐料，拌以适量的醋血即成。

　　白蘸肉。又称白片肉。将整只鸡、鸭、或整块猪肉放在锅里煮，放适量的生姜和盐巴，煮熟后再取出切成小块。以辣椒加盐捣碎，加姜、葱、蒜拌匀，以肉蘸食。

　　油茶。煮油茶时，先将茶油烧沸，将晒干的糯米饭放入，待其稍有黄色，立即捞出，制成“米花”。然后将油舀出，将少量米粒放入锅内烧焦，再放入干茶叶，当发出扑鼻香味时即掺水放盐煮沸，制成茶汤。将热饭或凉饭舀出盛入碗内，接着将米花、炒焦的黄豆、生姜、葱花等覆于其上，再将滤好渣的油茶汤淋于饭上，便成了美味可口的侗家油茶。吃茶时，主人只发每人一根筷子，表示“一心一意”。

　　鸡稀饭。这是一道富有浪漫色彩的佳肴。男女青年行歌坐月到深夜，便会用香禾米加上新鲜鸡肉熬出一锅热气腾腾、香气扑鼻的稀饭，再一起享受一次甜蜜的夜宵。