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彝族独具特色的风味美食

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14、燕麥炒面(什磨)
   燕麥炒面 ,燕麥,古稱 麥、油麥,是大、小涼山的一種低產優質的麥類作物。燕麥面將洗淘晒干后的燕麥炒熟磨細后,加入適量白糖或椒鹽做成甜咸兩味“炒面”,或用塑料袋包裝的燕麥粥。由于燕麥營養丰富、富含維生素,可沖飲、熬粥、干食或捏成奶油糌粑,是一種居家或旅行的方便食品,有“綠色食品新貴族”的美稱。

15金子或银子桥
   彝族独具特色的风味美食------烤小猪 和烤鸡与金子或银子桥
   越西县彝学会副会长---张春口述 蒋志聪记录整理
   彝族在祭奠双亲的送灵仪式上为了表示对客人的尊敬要上一道特别的菜-------烤小猪 和烤鸡与金子或银子桥(我不会彝语文又找不到合适的汉字,彝语叫“嗡拖瓦拖奇)选用20---30斤重的仔猪,杀后去毛,去内脏并洗净后将食盐、辣椒、花椒、木姜子面等调料放入仔猪肚子内并封好,用菜叶包裹后再用瓦泥包裹一寸厚。鸡同样处理。然后放入火碳火中(要用250公斤柴)烧烤,到一定时候在火上翻烤一下等到瓦泥裂口时就好了。猪和鸡烤好后放在一个大的“梭机”内,猪和鸡之间放上30厘米左右的用纯的金子或银子打好的桥,色泽金黄,香味扑鼻。具体吃法是猪脚和鸡脚朝上,送到主客面前、主客只能品尝一点就要献上一到两倍的礼金,然后请随之而来的亲朋好友吃。客人各人拿刀,自割自吃。烤小猪和烤鸡肉外脆里嫩,酥香可口,味道鲜美无比。

16、坛子牛肉
   越西县彝学会副会长---张春口述 蒋志聪记录整理
   彝族在有贵客到来时,为了表示对客人的尊敬有时用坛子牛肉招待。坛子牛肉是用牛肉的腿子肉,切成坨坨牛肉加上食盐、辣椒、花椒、木姜子面等调料放入土坛子内并封好。用菜叶封好后再用瓦泥包封一寸厚。然后放在阴凉处理机30天左右就可以吃了。色黄,香味扑鼻。肉外脆里嫩,味道鲜美无比。

17、坛子猪肉
   越西县彝学会副会长---张春口述 蒋志聪记录整理
   彝族在有贵客到来时,为了表示对客人的尊敬有时用坛子猪肉招待。 坛子猪肉是用猪肉的腿子肉,切成坨坨牛肉加上食盐、辣椒、花椒、木姜子面等调料放入土坛子内并封好。用菜叶封好后再用瓦泥包封一寸厚。然后放在阴凉处理机30天左右就可以吃了。色黄,香味扑鼻。肉外脆里嫩,味道鲜美无比。(与汉族的坛子肉有区别的是不用在锅中去水份,且只用瘦肉)

18、涝渣米酒
   说是米酒,它确是用大米精心酿制而成。但它可不是普通的酒。据老乡介绍:夏季刚过秋意渐浓,他们总要用上等的大米用水浸泡一夜,晶莹透亮的大米被浸泡得柔软发亮,然后用竹筛滤干水份,放到木甑里蒸熟,把它盛到瓦盆里散热过后,撒上酒曲,兑上少量的水,最后把它盛到瓦罐里捂上盖子。十多天后,涝渣米酒就散发出扑鼻的清香。有客人到家,彝家人总要抱起大瓦盆,滤了米渣,端上一大碗黄澄澄的涝渣酒招待客人。

19、骨头饭(云南民族网)
   在过年时要吃杀猪饭,剁出了一大盘雪白的生猪油,一盘微带瘦肉剁碎的脆骨,只见他炼净生猪油,去掉油渣,连骨带肉爆炒后,舀上一盆热腾腾的米饭倒在锅里,撒上佐料,三五分钟,一碗碗骨头饭就盛到客人面前。

20、连渣菜
   和做豆腐差不多,只是不过滤,加上酸菜水和菜叶就成了.

21、豆渣饼
   做豆腐后用豆腐渣发好,加入盐、辣椒、味精、胡椒、椒等,用手捏成饼,晒干后就可以食用了,用火烤一下食用更香.

22、洋芋酸菜汤
   将洗净的洋芋切成片或丝,按传统的切法,左手握洋芋,右手持镰刀,切成鳞状滚刀片,放入肉汤煮熟并煮出鲜味后,下入酸菜,再下盐、辣椒、木姜子面和葱段等调料。酸菜一般用圆根叶子煮熟泡制后晒干备用。

23、石烙仔鸡
   将2斤多重的仔鸡宰后剔去全部骨头,用刀剁成肉末,再用盐、辣椒、花椒和木姜子面拌和均匀,盛入木钵,把烧得通红的一个鹅卵石夹于肉上,速用另一木钵反扣其上,然后两手持两木钵反复摇动,使鸡肉与卵石反复接触而被烫熟。这种烹饪鸡肉的方法非常特殊,但食者品尝石烙仔鸡香嫩无比。

24、臼捣仔鸡凉辣汤
   将宰割好的仔鸡放进火塘烧熟,洗净后剔出骨头(或连骨)放入石臼舂捣,直至舂烂捣融。个别地方用刀剁碎不用杵臼。仔鸡肉臼捣好后,根据仔鸡大小,将一定数量的红辣椒或烧熟的青辣椒、花椒、木姜子和大蒜放入石臼舂细,并加上盐末兑上适量的冷开水或无污染的高山泉水,搅拌均匀即成。臼捣仔鸡凉辣汤是凉山彝区的特色食品,深受彝民喜爱,常作待客佳品。

25、斗笠荞烙饼
   荞麦烙饼(斗笠荞烙饼),在盆钵内用温水把荞面拌成稠糊,用汤瓢舀入铁锅并适当摊开,锅内可放少许猪油以免粘锅 ,用文火慢烙,适时翻面,两面烙黄后起锅。这样烙烘出单层荞饼,待烙烘第二个荞饼时不待翻面便将已烙成的第一个荞饼重叠其上,并且依次重叠三个、四个以上,便得多层荞饼,缘由厚渐薄,活像两个斗笠对扣之形,彝族称为斗笠荞烙饼。食用时用刀逢中交叉切成四等分或八等分。烙饼既香脆又柔软,老少皆喜欢吃。与坨坨肉、酸菜汤、石烙仔鸡、 臼捣仔鸡凉辣汤待客,味美极佳。

26、土豆泥
   土豆泥,将土豆煮熟,去皮,用汤匙将其压烂;将青椒剁成颗粒,蒜剁烂[蒜要多],花椒面少许;油温七成热,下蒜泥,青椒.花椒面,再下土豆泥;加盐,味精或鸡精,葱花,起锅即可.

27、杆杆酒
   彝族咂酒,其酿造历史悠久,制作工艺奇异,味道纯正独特,饮法别具风格。几人对饮时,咂酒共贮于一坛内,各执咂酒竿一支,伸入同一坛内吮吸,握竿动作、咂饮程序、对饮量等,都有一定规矩。彝族逢年过节,婚丧大事及接待嘉宾时常用咂酒。共饮时,除同享咂酒的美味外,还给人以亲密、友好、热情、豪放的感觉。
彝族杆杆酒是用玉米、谷子、荞子、高粱、黄豆混合而做,首先将五种混合的粮食煮好待凉好,加上酒曲装入土坛中,放置时间越长又好。要喝酒时的头天晚上加上冷开水,等到第二天早上就可以喝了。“火木哪觉依,尼木吱基依” 是彝族一句谚语,译成汉语便是“汉人以茶为尊,彝人以酒敬”。彝族人喜欢饮酒,“有酒便是宴”已成习惯。饮酒时不分场合地点,也不分生人熟人,席地而坐,围成一个圆圈,递传酒杯,依次饮用,所以也称作“转转酒”。

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